應如何選購 Omega-3 魚油

鄧姑

市面售賣些魚油會溶解保麗龍(i.e. 發泡膠)的探討

一、
市售某些魚油軟膠囊產品，其魚油滴在保麗龍上，發現有使保麗龍溶解現象，經查係因魚油中所含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）之「乙基酯」含量較高，而該等成分結構極性與保麗龍類似，因此會與保麗 龍產生互溶情形，此為正常現象，並不代表這類油脂含有害物質或對人體有害。

二、
魚油一般由魚原料採取，多使用「煎取」或「煮取」等方式，而以「溶劑萃取」魚油者，在魚油精製過程中經脫 酸、脫膠、脫色、脫臭等步驟加工後，產品中之有機溶劑早已不復存在，故魚油溶解保麗龍此一現象，並非有機溶劑所致。

以上引用至行政院衛生署食品藥物管理局

網址：http://www.fda.gov.tw/faq.aspx?f ... &classifysn=129


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檢視魚油好壞可由以下的兩個油脂裂解實驗得知：
1. 將一顆魚油膠囊放入白色塑膠免洗杯中然後倒入滾水(沸水)使之溶解，1-2分鐘後能將油與杯交接處裂解的魚油即是到達有效濃度的產品。

2. 將一顆魚油膠囊放入玻璃杯中然後倒入滾水(沸水)使之溶解，再將杯中之水及魚油直接倒入保麗龍碗或杯中，然後觀察保麗龍碗或杯與油接觸處的融解情況，速度越快範圍越大者濃度越高。

使用白色塑膠免洗杯及保麗龍碗或杯是因為此種產品皆為石油煉解物所製成，原料成份以油脂為主。

高濃度的EPA和DHA雖可裂解白色塑膠免洗杯、融解保麗龍，但對人體卻無傷害，因人體細胞、血管、器官、組織等的構成成份和白色塑膠免洗杯、保麗龍不同。
脂肪酸是組成脂肪的分子，是由碳原子連結整條脂肪酸，碳原子間的連接鍵如果都是單條鍵即所謂飽脂肪酸；連接鍵中有一個雙鍵者稱單元不飽和脂肪酸；兩個以上則稱為多元不飽和脂肪酸。

魚油中含有兩大主要Omega-3多元不飽和脂肪酸：
1. Eicosapentaenoic（EPA，20：5 n-3）;
二十碳五烯酸（碳數20，五個不飽和雙鍵）

2. Docosahexaenoic（DHA，22：6 n-3）;
(碳數22，六個不飽和雙鍵)
由於其中的雙鍵是不穩定的結構會搶走聚苯乙烯Polystyrene

塑膠杯或保麗龍的原料中羥基上的電子而造成分子鍵結上的鬆動，而
將其打散，也就是一般看到溶解保力龍的現象。而魚油可清除血脂的原理即是類似鬆動膽固醇與三酸甘油脂的分子鍵結，將其打散，但是還是只溶於血液之中，還必須帶到肝臟代謝排出體外。

EPA及DHA含量多少( 最好是約3：2的比例 )，以及是否有重金屬殘留的問題。

還有一種實驗：將相同分量的魚油、一起放到冷凍庫，正常的情況下，首先凝固的魚油，品質是較有問題的。

原因是深海魚油本身含有高度多元不飽和脂肪酸，原本就不易凍結，此實驗雖無法充分的作為魚油評斷標準，但同理，會凍結的魚油本身一定含有高度飽和脂肪酸，其品質一定不好。

市面上魚油品質參差不齊，有時候不但沒有效果反而還會造成身體的負擔，所以應該慎選使用 。