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標題: 糯米糍技巧 [打印本頁]

作者: 鄧姑 時間: 2010-8-20 00:57
標題: 糯米糍技巧
好多朋友都問我點整花生芝麻糯米糍，其實沒什麼難道，只是唯一秘訣是一定要在糯米粉蒸好後要快手包，手慢粉團會好快變硬便好難包好。

成份及做法如下：

糯米粉一斤（600克），水800ml,將粉與水混合至沒有粉粒，放入一個已塗油的蒸盤內，隔水大火蒸約40分鐘至熟。帶膠透明手套在粉團還熱時便開始包餡，餡可以是紅豆或花生芝麻椰蓉餡，在包糯米糍時一定要配備多些熟糯米粉，在包好的糯米糍灑上熟粉便不會黏在一起。

熟糯米粉則是用白鑊炒糯米粉至微黃及聞到香味便可以。

記着包時一定要手快呀！一斤粉可包約30粒（吋半直徑大）也可用鮮奶或椰醬代替水，包好的糯米糍一定要放在室溫內，不要放雪櫃，否則會好乾硬，放室溫三日也很軟的。

是不是很容易呢！

作者: 藍精靈 時間: 2010-8-20 10:51
鄧姑：

昨天我正跟同事講起你做的超級好味糯米糍，簡直是一次食幾個都得，又軟又唔漏，然後就見到你的帖子了！攪到我突然好想食添，你幾時係同社的活動再整呀？

藍精靈

作者: 鄧姑 時間: 2010-8-20 12:00

原帖由 藍精靈 於 2010-8-20 10:51 發表
鄧姑：

昨天我正跟同事講起你做的超級好味糯米糍，簡直是一次食幾個都得，又軟又唔漏，然後就見到你的帖子了！攪到我突然好想食添，你幾時係同社的活動再整呀？

藍精靈

哈...多謝欣賞...今日我將整2斤粉, 約包50~60個糯米糍, 明晚有得食...

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