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標題: 梅菜扣肉~~~資料來源--蘇絲黃 [打印本頁]

作者: 鄧姑 時間: 2010-8-12 15:31
標題: 梅菜扣肉~~~資料來源--蘇絲黃
梅菜扣肉

我家有個菜，真是「人見人愛，千其咪錯過」，這便是「梅菜炆豬肉」。每個人吃完都耳朵會動，但聰明的他們竟不會問這個的煮法。
直至有一日，我抵不住頸問一個愛吃愛煮的朋友：「為甚麼你從不問我烹調方法？」她回答：「這樣難的，來妳家吃便可！」

對一些初班生，他們真分不出甚麼菜難煮，甚麼菜容易煮。我現在就告訴你，「梅菜炆豬肉」是屬於初班生的，因為味道可以慢慢調校，只要你把握幾個竅門便可。
竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層 1/4 吋的肥肉，再一層 1/4 吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！ OK?! 挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！

梅菜扣肉

材料

五花腩 2 斤（不要切開）
梅菜（甜、鹹）各 4 棵

烹調步驟
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
2. 將五花腩出水。然後切開每塊 1 1/2 吋乘 1 1/2 吋丁方。
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
4. 炆 45 分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗 30 分鐘，這方法可令五花腩更腍。
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。
備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。

資料來源: 蘇絲黃

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